Українська ряжанка та інші українські продукти в Польщі

Характерні для України смаки іноді дивують іноземців, але поляки вже давно звикли до української кухні, яка з боку поляків, місцямі вже не така й українська.

Візит в Україну може залишити багато чудових спогадів, у тому числі й кулінарних. Але свиняче сало, сушена риба чи мариновані овочі – це ще не все. З чим ще асоціювати Україну? Що буде на українському столі під час заходу?

Ікра і як її подавати

В Україні дуже популярним делікатесом є ікра. Українці називають її ікрою і подають на хлібі чи іншій випічці. Ікра, як і сало, є невід’ємним елементом багатьох вечірок і зустрічей з коханими. Нині це вважається синонімом розкоші та багатства.

Український алкоголь

Місцева горілка вважається однією з найкращих у світі. Ні в чому не поступається йому пиво чи українське вино. Винні традиції дуже поширені, особливо на кордоні з Молдовою. Горілка Nemiroff – одна з найпопулярніших різновидів цього алкоголю. Звичайно, такі раритети призначені тільки для дорослих.

Трохи солодкого

Для дітей, а також для дорослих ми рекомендуємо смачні українські солодощі. Торти, шоколад Roshen, халва і зефір – ласощі, якими славиться ця країна. Особливо варто відзначити продукцію торгової марки Roshen, яка зараз завойовує західні ринки. Їх творцем є колишній президент України Петро Порошенко.

Смачні соуси

Для любителів соусів рекомендуємо купувати українську продукцію цього виду. Кетчуп чи майонез там чудово смакують і, на відміну від Польщі, закриваються не в пляшечки, а в поліетиленові пакети. Також смакують українські олії, які можна використовувати як для смаження, так і для заправки салатів. Також варто спробувати українські сирні соуси, гірчицю чи хрін.

Молочна

Якщо ви хочете відчути, якою є справжня Україна, варто звернутись до молочних продуктів місцевих виробників. Заслуговують на увагу копчені сири у формі плетінки, сирні батончики та сир Сулугуні. Варто спробувати і порівняти з польськими стравами. Ви напевно помітите відмінності. В Україні також можна купити молочні напої, наприклад, кефір або айран. Цей тип продуктів є відсиланням до змішування смаків багатьох різних культур. Наприклад, айран має турецьке коріння, але прижився і в Україні.

Ряжанка – особлива гордість українців

Неможливо уявити собі польську кухню без кислого молока, сметани та свіжих сирів. Традиційна молочна продукція тут добірної якості, її набувають у перевірених місцевих виробників чи на продовольчих ринках. Полиці польських супермаркетів ломляться під вагою десятків, якщо не сотень видів молочних продуктів.

Для виробництва кефіру використовують кефірні грибки або бактерії. Якісний кефір – це натуральний пробіотик. Він уповільнює розвиток шкідливих бактерій у травній системі, регулює метаболізм та сприяє засвоєнню білка та кальцію. Це джерело вітамінів та мінералів. Відомо також, що кефір знижує кров’яний тиск та рівень холестерину.

Ряжанка – майже кефір, але ряжанка не кефір зовсім. У Польщі кисле молоко («zsiadłe mleko») асоціюється з літніми бабусиними обідами, особливо з вареною молодою картоплею з топленим маслом і кропом.

Що потрібно, щоб отримати кисле молоко? Лише свіже сире молоко! Оскільки сире молоко раніше можна було купити навіть у місті, все робили кисле молоко самі. Потрібно було тільки залишити його киснути в глиняному глечику. Завдяки присутнім у молоці бактеріям, у процесі ферментації його солодкуватий смак перетворюється на кислий. В результаті молоко розшаровується на сир та сироватку, які потрібно перемішати після зняття верхнього шару вершків. Сьогодні лише небагато роблять простоквашу в домашніх умовах. Зазвичай її купують у магазинах, благо виробники з деяких пір освоїли цей сегмент ринку.

Простокваша корисна для здоров’я, тому що лактоза, що міститься в сирому молоці, розкладається бактеріями і цей продукт краще переноситься організмом. Якщо кисле молоко віджати, вийде чудовий сир. Кисле молоко також відмінно підходить для використання в коктейлях із сезонними фруктами, наприклад із полуницею.

Але коли вже з’являється у глечику українська ряжанка? Її також виготовляють з натурального молока, яке спочатку молоко піддають пастеризації й отримують пряжене молоко, яке потім заквашують спеціальною кисломолочною закваскою (молочнокислим стрептококом).

Українську ряжанку пити неможливо

Справжню українську ряжанку пити неможливо. Її можна тільки їсти ложкою. Правда, сучасний городянин , що звик до «магазинних» молочних виробів часом позбавлений такого простого та корисного продукту. Українські господарки вміють готувати свою домашню ряжанку власноруч.

Добре молоко, трішки обов’язково свіжої сметани для закваски, глечики та піч або термостат – і можна починати. Нагріваємо молоко та варимо його 10 хвилин на слабкому вогні, наливаємо у горщики на 2|3 та ставимо до духовки та пряжемо – тобто дуже повільно кип’ятимо молоко у глечиках від 1.5 години до 3-х годин – то вже дійсно справа вашого особистого смаку ряжанки. Молоко може “втекти”, тож слід слідкувати, отакої.

Остуджуємо молоко до 40-42 градусів. Відливаємо частину в чисту чашку для розчинення сметани. Чим більше сметанки, тим густіша і жирніша вийде ряжанка. Але для закваски достатньо й 1 столової ложки на літр пряженого молока. Виливаємо назад в горщик, розмішуємо. Ставимо до батареї, укутуємо ковдрою.

До закінчення заквашування залишаємо в спокої.

Не збовтувати, не змішувати!

До речі – батарея може бути настільки гарячою, що закваска загине. Треба стежити за тим, щоб температура в горщику не піднімалася вище 40 градусів. Нижче – можна.

Ряжанка вважається готовою, коли стане «єдиним цілим» і буде легко відходити від стінок при нахилі горщика. Після чого, її краще прибрати в холодильник. Чи перемішувати готову ряжанку – знов справа вашого смаку.

. . . . .

Де купити українські продукти в Польщі

Варшава