В это воскресенье, 21 апреля, в Польше отмечают Пасху, Воскресение Иисуса Христа или по-польски Wielkanoc. Как во всех христианских культах в этот день заканчивается пост и начинается кулинарное раздолье. Что любят есть поляки на праздник? Как показали результаты опроса, проведенного Институтом исследования мнения RMF, поляки любят отечественную кухню.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Журек – это любимое блюдо каждого третьего поляка, который празднует Пасху (33%). Кроме обязательных яиц (24%), в Польше часто едят тоже колбасу (23%), белый борщ (16%) и салат из овощей (9%). Что на десерт? Самым популярным пирожным на пасхальных столах есть сырник – это указали 45% опрошенных. Второе место занимает бабка (35%), третье – мазурек (22%). Среди пасхальных сладостей весьма популярны тоже маковик (17%) и шарлотка (5%). В длинном списке пирожных и десертов, которые готовят на праздники, респонденты назвали произведения кулинарного искусства с довольно таинственными названиями: «Метровець», «Лесной мох» и торт «Три байта».
Белая колбаса (Biała kiełbasa)
Белая колбаса — это некопченая рубленая свиная колбаса (иногда с добавлением говядины и телятины) в натуральной оболочке, приправленная солью, черным перцем, чесноком и майораном. Иногда ее подают с хреном, горчицей или польской закуской ćwikła (цвикли, вареная или маринованная свекла с хреном).
Колбасу иногда делают дома, но чаще всего покупают в магазине. Белая колбаса является (сразу после яиц) самым популярным пасхальным блюдом. Без этого, по крайней мере, некоторые не могут представить себе Пасху.
Ингридиенты:
- кишка животных (их можно купить в некоторых супермаркетах и на мясных прилавках на рынках)
- 1 кг свиной лопатки
- 3/4 кг свиной шейки
- 40 г сырого бекона
- 60 г сала
- 3-4 столовые ложки майорана
- головка чеснока
- 2 столовые ложки свежемолотого черного перца
- чайная ложка травяного перца
- чайная ложка молотого кориандра
- плоская чайная ложка сушеного розмарина
- 5 г соли
- 1,5-2 стакана холодной воды
- ложка масла
Если вы хотите, чтобы колбаса была сочной и не сухой, помните, что при выборе мяса оно должно быть достаточно жирным.
Технология приготовления:
- Залейте кишки теплой водой. Сполосните их через несколько минут и слейте воду, затем снова налейте их с порцией свежей воды и оставьте на 2 часа (идея состоит в том, чтобы удалить избыток соли из кишечника – в большинстве магазинов кишечник сохраняется таким образом, чтобы дольше сохранять его свежим)
- Промойте мясо, высушите его и порежьте на мелкие кусочки. Затем получивший фарш можно попустить через мясорубку с различными степенями измельчения, так чтобы наравне с полностью измельченными кусочками были мягкие и относительно крупные кусочки. Охладите мясо, добавьте специи и перемешайте их, добавив холодной воды, пока масса не станет однородной и липкой.
- Наденьте на мясорубку “крышку мясника”(насадку для набивания колбас) и смажьте ее маслом. наденьте на него край подготовленной кишки и наполните его мясом (но не слишком плотно). Скручивайте каждые 15-20 см, чтобы получились колбаски.
Праздничный пасхальный Журек
Так и звучит «na bogato», дело в том,что постный журек без колбасы, яиц и сметаны ели на протяжении всего поста, а вот “богатый журек”со всеми ингредиентами был праздничным блюдом. В Украине повторить такой суп вряд ли получиться, потому что закваска (жур) у нас не продается, но в Польше он доступен в любом магазине.
Что взять для журека:
- 1,7 воды;
- 500 мл жура;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 1 корень петрушки;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 горсти сушеных грибов;
- 2 белых колбаски;
- 1 копченая колбаска;
- 2 лавровых листа;
- 1 столовая ложка хрена;
- 2 зерна душистого горошка;
- 2 чайные ложки майорана;
- 2 столовые ложки соли;
- 5 зерен перца;
- 1 столовая ложка сметаны.
Приготовление:
Вскипятить воду с грибами, морковью, корнем петрушки, душистым горошком, лавровым листом, перцем и копченой колбаской. Лук нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета. В сковороду добавить нарезанную вареную белую колбасу и выловленную из отвара копченую . Также обжарить. Из кастрюли вынуть овощи. Добавить в бульон содержимое сковороды. Затем влить жур. Посолить, добавить специи и варить некоторое время на небольшом огне. Отварить яйца всмятку. Когда суп будет почти готов, взять стакан и до половины заполнить его супом. Добавить столовую ложку сметаны и энергично перемешивая, размешать. Добавить в кастрюлю. Выдавить зубчики чеснока и положить ложку хрена. Перемешать и выключить газ. Подавать с цельнозерновым хлебом и яйцом.
Мазурек / mazurek
Мазурек — традиционный пасхальный пирог, родом из Мазовии (Mazowsza, исторической области Польши), оттуда и название. Сам торт довольно прост в исполнении, в нем всего два коржа, а самих рецептов достаточно много.
Ингредиенты песочного теста:
- 260 г пшеничной муки тип 450;
- 40 г перемолотых орехов;
- 100 г сахарной пудры;
- 150 г сливочного масла;
- 2 желтка ;
Ингредиенты для начинки:
- 200 г ореховой (или обычной) массы Kajmak (Дульсе де лече по-русски), или проще — вареной сгущенки;
- 50 г сливового или другого повидла;
Кроме того, для украшения:
- миндаль, орехи, растопленный шоколад, цукаты, миндальные хлопья, кондитерская посыпка, шоколадные листочки, кокосовая стружка и др.
Процесс приготовления:
Муку просеять. Орехи (если еще не смолоты в муку) смолоть в блендере с сахарной пудрой. Смешать с мукой. Затем порубить массу с маслом (как на песочное тесто), в конце добавить два желтка. Все вместе замесить, но не слишком, чтобы всё хорошо смешалось. Получившееся тесто обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник на 30 минут.
Через 30 минут вынуть тесто из холодильника, разделить на две части. Одну часть раскатать на выложенный бумагой противень (20х20 см) – где-то на толщину 3-4 миллиметра. С другой сделать декоративный ободок-рамку (можно косичкой или что-то красивое вылепить) и выложить его на раскатанное тесто. Противень поместить в разогретую до 180 градусов духовку (без конвекции) и выпекать ок. 20 минут, до золотого цвета.
Когда тесто остынет, требуется намазать на него тонким слоем повидло, а затем выложить в границах рамки массу Kajmak или вареную сгущенку. В Польше kajmak продается уже готовым.
Традиционная лимонная баба
Babka cytrynowa (лимонная баба) — иногда у нас называется кексом, но ромовая баба будет все же ближе, хотя бы даже из-за формы. Лимонная бабка — это классический рецепт на Wielkanoc, но может быть какая угодно, это аналога пасхи или кулича.
Рецепт традиционной лимонной бабки
Ингредиенты:
Тесто:
- 5 яиц комнатной температуры;
- 250 г сливочного масла;
- 2 лимона;
- 250 г сахара;
- 1 стручок ванили;
- 200 г пшеничной муки;
- 110 г крахмала;
- 1,5 чайной ложки разрыхлителя;
Лимонная глазурь:
- 150 г сахарной пудры;
- 3 столовые ложки лимонного сока.
Процесс приготовления:
Разогрейте духовку до 170ºC. Масло растопить на водяной бане, добавить сок из 1,5 лимона и тертую цедру с 2 лимонов. Яйца разбить в миску миксера, засыпать сахаром. Взбивать на высокой скорости около 12-15 минут до светлой и пушистой массы. Надрезать вдоль стручок ванили и выскрести семена. Добавить ко взбитым яйцам. Просеять в отдельную миску муку и разрыхлитель. Форму для бабки смазать маслом и обсыпать панировочными сухарями. Лишнее стряхнуть. Ко взбитым яйцам добавить муку, взбивать на низких оборотах миксера до смешивания. Добавить остывшее, но постоянно жидкое лимонное масло. Перемешать. Вылить тесто в форму и выпекать 45 минут, проверяя тесто палочкой — должна выходить сухой. Ингредиенты для глазури перемешать. Полить глазурью остывшую бабку.
Польский сырник (sernik)
Ингридиенты:
- 7 яиц;
- стакан сахарной пудры;
- 1 кг творожной массы;
- 1 ст. л. крахмала;
- 1 ст. л. манной крупы;
- ванильный сахар (1 пакетик);
- печенье (1-2 пачки, печенье поищите близкое к нашему «К кофе»);
- 50 г сливочного масла (размягченного — выложите его вечером из холодильника);
- 1 ч. л. сахара;
- форму для запекания (круглая, диаметр 23-26 см, чем меньше форма, тем выше sernik);
- пекарскую бумагу (пергамент);
- духовку, разогретую до 180 градусов.
Технология приготовления:
- печенье перетираем в блендере с 1 ч. л. сахара;
- перетертое печенье смешиваем с 50 г масла (размягченного);
- выстилаем дно формы пекарской бумагой (можно вырезать кружок и стенки отдельно, а можно все одним куском, в нахлест);
- выкладываем массу из печенья высотой 0,5 см (если печенья много — можно 0,6 см :), а если мало — сделайте еще полпорции массы из печенья), чуть утрамбовываем;
- 7 яичных желтков растираем со стаканом сахарной пудры;
- смешиваем получившееся с 1 кг творожной массы, 1 ст. л. крахмала, 1 ст. л. манки и ванильным сахаром;
- отдельно сбиваем 7 белков в пышную массу (должна в 2-3 раза увеличиться), не перебиваем, чтобы не отделилась жидкость;
- осторожно вмешиваем взбитые белки в творожную смесь;
- выливаем на заранее подготовленную массу из печенья получившуюся творожную смесь.
Как печем:
- в круглой форме диаметром 23-26 см;
- на пекарской бумаге (пергаменте);
- при 180 градусах примерно 1 час и 15 минут (поглядывайте на него, вдруг у вас духовка нестандартная).
Источник: insidepl.com
